Estratto di aglio nero fermentato 10: 1 20: 1

Una Ged Ferment B manca di polvere arlic ectratta​​

1. Che cos'è l'estratto di aglio nero?

L'aglio nero è un alimento a base di aglio crudo fresco (principalmente aglio a testa singola), senza alcun ingrediente, e fermentato in un ambiente specifico per la temperatura e l'umidità per 60-70 giorni con la pelle. Durante il suo processo di fermentazione, si verifica la reazione di Maillard, facendo apparire il corpo di aglio, eliminando il gusto piccante e producendo un sapore aspro e dolce. Il contenuto di proteina e polisaccaride è significativamente aumentato. L'estratto di aglio nero è l'essenza ulteriormente estratta dall'aglio nero. Esiste sotto forma di polvere nera grigia, completamente solubile in acqua e la purezza è fino al 99%.

2. Informazioni sulla base:

2. Valore nutrizionale ：

L'aglio nero contiene ingredienti attivi come polifenoli e composti di zolfo, con capacità antiossidante fino a tre volte quella dell'aglio fresco e ha effetti come la regolazione dei lipidi ematici e le proprietà antibatteriche.

1. Componenti antiossidanti:

Contiene cisteina s-alanina (un antiossidante naturale)

Lo sperma nero (un prodotto della reazione di Maillard) ha la capacità di eliminare i radicali liberi

2. Gruppo di vitamina:

Contenuto stabile di vitamine B (B1, B2, B6)

Perdita parziale di vitamina C durante l'elaborazione ad alta temperatura

3. Minerali:

*Il contenuto di calcio (circa 13 mg/100 g), potassio (930 mg/100 g) e magnesio (52 mg/100 g) è prominente

*Il tasso di ritenzione dell'elemento di selenio è di circa l'85%

3. Perché l'aglio nero ha effetti antiossidanti?

Brrota non enzimatica e sostanze antiossidanti .

Attraverso esperimenti, è stato scoperto che quando l'aglio fresco viene trasformato in aglio nero, il contenuto o l'attività di sostanze antiossidanti come aminoacidi di aglio e polifenoli aumenteranno significativamente. In primo luogo, alcune di queste sostanze antiossidanti nell'aglio fresco possono essere strettamente legate ad altri componenti e si rilasciano gradualmente durante il riscaldamento prolungato. In secondo luogo, l'aglio fresco può contenere alcuni enzimi che in una certa misura riducono o mantengono l'attività di queste sostanze antiossidanti. Tuttavia, durante il processo di produzione di aglio nero, l'attività di questi enzimi viene persa, portando ad un aumento dell'attività di queste sostanze. Questo significativo aumento può anche essere correlato al processo di doratura. Durante il processo di browning, semplici polifenoli formano complessi di polifenoli, che hanno proprietà antiossidanti molto più forti rispetto ai polifenoli originali, simili al significativo aumento dell'attività antiossidante causata dalla formazione di teaflavine dalle catechine nel tè nero.

4.Applicazione:

*Applicato in campo alimentare, è utilizzato principalmente per il potenziatore del sapore naturale e ampiamente utilizzato in biscotti, pane, prodotti a base di carne e ecc.

* Applicato in campo additivo per mangimi, è utilizzato principalmente nell'additivo per mangimi per lo sviluppo del pollame, del bestiame e pesca la malattia e promuovendo la crescita e il miglioramento del sapore di uova e carne.