Cos'è la polvere di carota nera?
La polvere di carota nera è un pigmento antociano estratto dalle radici carnose delle carote nere nella famiglia Umbelliferae. Ricco di antociani, ha un importante valore di salute e benessere. È anche un estratto di erbe molto ricercato all'estero.
Caratteristiche del prodotto:
Il pigmento di carota nera condivide le caratteristiche comuni dei pigmenti antociani ed è facilmente solubile in solventi polari come acqua ed etanolo. Le carote nere sono termicamente stabili e adatte per la trasformazione degli alimenti, la produzione e la sterilizzazione ad alta temperatura; mostrano una buona stabilità verso cationi comuni. Tuttavia, Al³⁺ e Fe³⁺ hanno effetti distruttivi significativi sugli antociani. Si consiglia di conservare questa sostanza ed evitare il contatto con i contenitori di ferro durante il trasporto. Le carote nere sono molto influenzate dal valore del pH e sono instabili in condizioni alcaline. Durante l'estrazione, è necessario prestare attenzione per regolare il valore del pH per migliorare la stabilità della soluzione. L'estratto di carota nera è instabile sia per l'ossidante H₂O₂ che per l'agente riducente Na₂so₃.
Solubilità:
I pigmenti sono facilmente solubili in acqua, metanolo, etanolo, ecc., Ma insolubili in solventi non polari come oli e grassi. In condizioni acide, le loro proprietà rimangono stabili e mostrano una buona resistenza alla luce e al calore.
Applicazione:
Adatto per l'uso come additivi alimentari e bevande, additivi alimentari, gelati, torte, caramelle, marmellate, gelatine, frutta candita, bevande miscelate, ecc. Aggiungi con moderazione in base alle normative locali e ai requisiti di produzione.
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