I funghi funzionali sono diventati una delle categorie più interessanti nel settore globale degli alimenti naturali. Le previsioni del settore indicano un mercato globale dei funghi commestibili pari a circa 182 miliardi di dollari entro il 2025, e il centro di gravità si sta spostando rapidamente: dai prodotti agricoli tradizionali agli alimenti salutari funzionali di alto valore. Questa non è semplicemente una nuova tendenza degli ingredienti. Si tratta di un cambiamento strutturale nel modo in cui consumatori, marchi e produttori pensano ai funghi. Invece di vendere “un chilo di funghi”, l’industria vende sempre più “una porzione di salute”.